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Fanesca

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Siendo para mí la comida una gran conexión a mi niñez, por varios años aferré mis recuerdos a la típica ‘fanesca’ que mi mami hacía para Viernes Santo, ya que al probar su receta sentía que volvía a mi casita en Guayaquil. Ahora que ya soy mamá, quiero que mis hijos asocien ciertos platos con fechas especiales para que, como yo, les traigan buenos recuerdos. La fanesca es deliciosa y va muy bien con la época de Cuaresma ya que cada viernes procuramos comer pescado o mariscos, en lugar de carne.

Lo que necesitarás

2 lbs de bacalao

16 tazas de agua

2 cebollas medianas

2 cucharadas de ajo picado

1 pimentón verde

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de achiote en pasta o en polvo

Sal y pimienta negra al gusto

1 lata (15oz) de frijoles blancos (judías blancas)

1 lata (15oz) de frijoles colorados

1 lata (15oz) de frijoles pintos

1 lata (15oz) de garbanzos

1 lata (15oz) de habichuelas rosadas

1 lata (15oz) de frijoles negros

1 bolsa (14oz) de gandules (pigeon peas)

1 lb de habas congeladas o frescas

1 lb de choclo blanco congelado o fresco (maíz)

1 cubito de caldo de camarón (o una cucharadita en polvo)

1 taza de cilantro picado

2 lbs de zapallo o calabaza (squash)

1 taza de leche

3/4 taza de mantequilla de maní cremosa (cacahuate)

1 lata de palmitos (hearts of palm)

Huevos hervidos y en rodajas

Cilantro picado

urlFuente quericavida.com

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