Fanesca
Siendo para mí la comida una gran conexión a mi niñez, por varios años aferré mis recuerdos a la típica ‘fanesca’ que mi mami hacía para Viernes Santo, ya que al probar su receta sentía que volvía a mi casita en Guayaquil. Ahora que ya soy mamá, quiero que mis hijos asocien ciertos platos con fechas especiales para que, como yo, les traigan buenos recuerdos. La fanesca es deliciosa y va muy bien con la época de Cuaresma ya que cada viernes procuramos comer pescado o mariscos, en lugar de carne.
Lo que necesitarás
2 lbs de bacalao
16 tazas de agua
2 cebollas medianas
2 cucharadas de ajo picado
1 pimentón verde
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de achiote en pasta o en polvo
Sal y pimienta negra al gusto
1 lata (15oz) de frijoles blancos (judías blancas)
1 lata (15oz) de frijoles colorados
1 lata (15oz) de frijoles pintos
1 lata (15oz) de garbanzos
1 lata (15oz) de habichuelas rosadas
1 lata (15oz) de frijoles negros
1 bolsa (14oz) de gandules (pigeon peas)
1 lb de habas congeladas o frescas
1 lb de choclo blanco congelado o fresco (maíz)
1 cubito de caldo de camarón (o una cucharadita en polvo)
1 taza de cilantro picado
2 lbs de zapallo o calabaza (squash)
1 taza de leche
3/4 taza de mantequilla de maní cremosa (cacahuate)
1 lata de palmitos (hearts of palm)
Huevos hervidos y en rodajas
Cilantro picado
Fuente quericavida.com
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