Fideos de Camote Con Crema de Marañón

 

Me encanta hacer fideos de camote porque es un ingrediente maravilloso, y aprovecho para prepararme un almuerzo vegano que, como verás, es completamente delicioso. No vas a extrañar ni la crema ni el queso, pero si te gustan no te prives de ellos y agrégalos a la preparación. Mi hija me recomienda hacer este tipo de almuerzo con frecuencia para mantenerme joven durante muchos años. Yo corto los camotes con una mandolina, pero un pelador de papas funciona como magia. Quizás no te saldrán muy bonitos, pero te quedarán perfectos.

Lo que necesitarás

1/2 taza de marañón (cashew), de preferencia crudos, pero pueden estar tostados

Sal y pimienta

1 cucharada de vinagre de manzana

2 camotes largos, pelados

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo pelados y picados finamente

8 onzas de champiñones cortados en tajadas

2 cucharadas de perejil picado

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