Fotos y Menú de la 3ª Cena Umami Madrid

 

Ya iré publicando las recetas que no están publicadas, aunque hay muchas publicadas - podéis acceder a ellas pinchando en el nombre. La cena volvió a ser divertidísima, buen ambiente, conversaciones gastronómicas y buena comida- que salió a pedir de boca. Entrantes: Cigala aliñada con su esencia en crudo (casi igual que en este post pero picada a cuchillo) Tartar de chicharro aliñao, endivias y miso deshidratado - uno de mis favoritos y además, sencillísimo Alcachofa, camarón, vinagreta de marisco y crema intensa de alcachofa Cigalas con salsa intensa de zanahoria, avellanas cuasiquemadas y chilli oil - uno de los platos que más gustaron Foie de rape, saiko miso Carnes: Panceta 60º C./ 37h., glasa de cerdo Oso bucco a la milanesa a 60º C./ 70 h. Postre: Rollito cuajada envuelto en Granny Smith, membrillo en dos texturas, sopa de cítricos, polvo de frambuesa liofilizada Mignardise de té verde

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