Goi Cuon: Rollitos Vietnamitas O de Ensalada Con Dos Salsas

 

Hay mucha confusión con el nombre de estos rollitos. En vietnamita se llaman Goi Cuon que literalmente significa rollito de ensalada. En España casi no se conocen, pero en inglés no hay quien se aclare, los llaman rollitos de primavera, de verano... Cada vez que intento replicar un plato de otra cultura siempre me cuesta muchísimo. Para no hacer la receta tal cual y permitirte variar un poco siempre hay que investigar, leer muchas recetas distintas y pensar en cuál es la esencia del plato: cómo tiene que saber, qué papel juegan los distintos ingredientes... En este caso es bien fácil. Estos rollitos son increíblemente buenos, las proteínas, como en la mayoría de los platos asiáticos, juegan un papel muy secundario a nivel de sabor. La carne de cerdo casi no se percibe y las gambas se notan de una forma sutil, pero aportan una nota estética fundamental para el rollito. Los protagonistas son los aromáticos y la salsa con los que lo acompañas. Las hierbas tienen que ser crujientes y hacer

Lo que necesitarás

Papel de arroz vietnamita para rollitos

Lechuga trocadero o lechuga francesa (o sustituye por otra lechuga crujiente)

Lechuga de roble o cualquier otra que aporte otro color distinto del verde

Gambas cocidas, abiertas en dos y limpias del intestino central

Lomo de cerdo sin adobar ligeramente cocido (debería tener un sabor neutro, por eso de se suele hacer a la plancha). Aunque el cerdo es el ingrediente clásico, puedes sustituirlo por carnes con sabor neutro como pollo o tofu.

Fideos de arroz finos

Zanahoria en juliana

Aguacate (normalmente no se usa, pero creo que le da unas notas a frutos secos muy interesantes)

Pepino

Cebollino

Menta

Cilantro

Una parte de salsa Hoisin

Una cuarta parte de mantequilla de cacahuete

Ajo muy picado

Guindilla fresca al gusto

Vinagre blanco neutro (de arroz, de coco, de manzana…)

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