Jalea de Pescado

 

Se llama jalea pero no tiene nada que ver con la preparación dulce de frutas que estamos acostumbrados a untar en el pan del desayuno. Mas bien, en Perú, la jalea es un plato de pescado y mariscos fritos que se sirve con yuca frita y chifles, que son láminas fritas de plátano verde. La salsa criolla, las cremas de ají, la mayonesa y el limón no pueden faltar. Aunque es muy fácil de hacer en casa, lo normal es que la gente vaya a las cevicherías para ordenar una jalea. Y cuando viene a la mesa es el deleite de los comensales, por todos esos pedacitos de pescado frito, conocidos como chicharrones de pescado. A veces la jalea se sirve como botana para compartir, y otras veces como plato único. El contraste de las texturas y temperaturas es una de las cosas que más me gustan de este plato rústico pero exquisito. Ya que la Semana Santa está cerca te cuento que esta jalea es perfecta durante la Cuaresma o para el Viernes Santo.

Lo que necesitarás

1 libra de filete de pescado

Sal y pimienta

1 diente de ajo, molido

El jugo de 1 limón

1/2 taza de harina sin preparar, mezclada con harina de arroz o maicena

3 tazas de aceite vegetal

2 plátanos verdes, pelados, cortados en rodajitas finas (a lo largo o a lo ancho)

1 libra de yuca cocida y cortada en bastones

Limones cortados en cuatro

1 cebolla roja cortada en tiras finas

1 cucharada de hojas de culantro o perejil

1/2 pimiento rojo cortado en tiras

2 limones

Sal y pimienta

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