Lemon Curd Con Mousse de Chocolate Blanco y Mascarpone

 

Lemon curd con mousse de chocolate blanco y mascarpone

Lo que necesitarás

180 g harina común (de todo uso), tamizada

70 g azúcar glas

25 g almendra molida muy fina (harina de almendra)

Una pizca de sal

90 g mantequilla muy fría

1 huevos entero pequeño, frio

135 ml zumo de limón

2 g agar agar

135 g azúcar granulado

135 g huevos enteros (3 huevos pequeños)

175 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

7 g gelatina en hojas

125 ml leche entera

200 g chocolate blanco, troceado o picado

250 g nata montada en picos suaves

2,5 g gelatina en hojas

250 g nata (crema de leche espesa)

60 g azúcar granulado

60 g queso mascarpone

50 ml agua

100 g azúcar

100 g jarabe de glucosa

65 g leche condensada

100 g chocolate blanco, troceado muy pequeño

6 g gelatina en hojas

Colorante hidrosoluble amarillo limón

Colorante hidrosoluble verde kiwi

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