Lomo de Puerco en Salsa de Chiles Secos y Ciruela Pasa

 

Que Rica Vida

Lo que necesitarás

1 lomo de puerco sin hueso (3 a 4 lb)

1 cucharada de sal de grano o sal estilo kosher (kosher salt)

3 cucharadas de aceite de oliva

1 pan bolillo chico (estilo baguette no de mas de 2 oz de peso), partido a la mitad

1/2 cebolla mediana, cortada en 4 pedazos

1 diente de ajo

2 1/2 tazas de caldo de pollo Progresso® (de un carton de 32 oz)

2 chiles Guajillos sin semillas y sin tallo

2 chiles Anchos sin semillas y sin tallo

1 taza de agua caliente

2 tazas de ciruelas pasas sin hueso

4 jitomates estilo Roma, partidos a la mitad

1/2 cucharadita de tomillo seco

1/2 cucharadita de mejorana seca

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de caldo de pollo en polvo de jitomate

1/4 de vinagre de vino de arroz (rice wine vinegar)

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