Manita de Cerdo en Salsa de Soja

 

Ahí va un plato sencillo, barato y sabrosísimo... si te gustan las texturas gelatinosas, claro. La salsa tiene un equilibrio muy interesante entre el salado, el umami y el dulce con un toque ligeramente ácido que equilibra la sensación grasa de las manitas. Ingredientes: Media manita de cerdo por persona 3 piezas de anís estrellado Un poco de comino Cebollino chino Kekap manis (soja dulce y ligeramente ácida) Una cucharada de postre de azúcar Sal "Guindillas" dulces (son finas y alargadas que, al contrario de lo que parece, no son picantes)   Preparación: Blanquea primero las manitas y luego  cuece en agua nueva con un buen chorro de kekap manis, el anís estrellado, el comino, el azúcar, la sal y la parte blanca del cebollino chino. Necesitarás unas 2 horas de cocción. Yo lo cocí en fuego de inducción casi al mínimo (a 1'5 de intensidad en una escala de 0-10) a unos 80ºC. Retira la manita. Cuela el caldo, tira los aromáticos y redúcelo hasta que se concentre el sabor, espese

Lo que necesitarás

Media manita de cerdo por persona

3 piezas de anís estrellado

Un poco de comino

Cebollino chino

Kekap manis (soja dulce y ligeramente ácida)

Una cucharada de postre de azúcar

Sal

“Guindillas” dulces (son finas y alargadas que, al contrario de lo que parece, no son picantes)

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