Menú Navideño de Lujo Con Carrefour y Óscar Velasco
Blog sobre gastronomía de recetas de cocina
Lo que necesitarás
Berberechos de las Rías Gallegas al Natural ‘De Nuestra Tierra’
Harina de Escanda ‘De Nuestra Tierra’- 1 kg
Agua a 36 grados centígrados – 1 l
Sal - 20 g
Levadura - 20 g
Aceite de Oliva Extra D.O. Sierra de Segura ‘De Nuestra Tierra’– 25 ml
Cebolleta fresca en brunoise - 250 g
Pimiento rojo pelado en brunoise - 125 g
Pimiento verde pelado en brunoise - 250g
Pimentón Dulce de la Vera ‘De Nuestra Tierra’- 3 g
Diente de ajo - 1
Aceite de oliva 0’4 – 30 g
Sofrito de tomate y cebolla – 150 g
Cuajada de Oveja ‘De Nuestra Tierra’– 10 g
Agua de los Berberechos de las Rías Gallegas al Natural ‘De Nuestra Tierra’– 30 g
Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Montes de Toledo ‘De Nuestra Tierra’- 30 g
Pimienta negra molida
Zumo de limón
Lubina en lomos por persona con piel y sin espinas – 80 g
Pimientos de piquillo confitados, avellana y sésamo
Pimientos del Piquillo ‘De Nuestra Tierra’– 50 g
Zumo de pimiento rojo - 250 g
Avellanas tostadas ‘De Nuestra Tierra’- 30 g
Aceite de sésamo – 15 g
Diente de ajo - 1
Aceite de Oliva Extra D.O. Sierra de Segura ‘De Nuestra Tierra’
Sal
Pimienta negra
Cebolla morada - 150 g
Hojas de menta en juliana fina - 10 g
Cilantro en juliana fina - 10 g
Sal
Pimienta negra molida
Zumo de limón - 120 g
Zumo de naranja - 50 g
Jengibre - 14 g
Aceite de sésamo – 14 g
Yema de huevo - 1
Chile
Aguacate ahumado – 150 g
Zumo de limón – 5 g
Sal
Perejil picado
Patatas Monalisa – 1 kg
Perdiz en Escabeche ‘De Nuestra Tierra’– 140 g
Cebolla pochada - 50 g
Vino de Jerez – 20 g
Zanahoria en brunoise fina - 20 g
Boletus Edulis en Aceite de Oliva Carrefour Selección - 20 g
Sal
Pimienta negra
Carcasas de las perdices - 4
Diente de ajo - 1
Pimienta negra entera - 3 g
Chalotas en juliana - 3
Vino de Oporto – 30 g
Vino tinto - 30 g
Jugo de la Perdiz en Escabeche ‘De Nuestra Tierra’– 20 g
Caldo de pollo o agua – ¼ l
Zumo de pomelo – ¼ l
Azúcar - 25 g
Mostaza antigua Carefour Selección- 25 g
Mantecados ‘De Nuestra Tierra’
Zumo de limón colado – 300 g
Azúcar - 300 g
Huevos - 600 g
Mantequilla de Soria ‘De Nuestra Tierra’ - 400 g
Zumo de limón - 100 g
Azúcar - 10 g
Agua – 125 g
Glucosa - 55 g
Azúcar - 433 g
Clara - 73 g
Gelatina - 30 g
Harina de arroz – 250 g
Menta escaldada - 80 g
Agua de menta del escaldado anterior – 100 g
Jarabe TxT - 100 g
Hojas de gelatina - 24 g
Agua mineral
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