Menú Navideño de Lujo Con Carrefour y Óscar Velasco

Lo que necesitarás

Berberechos de las Rías Gallegas al Natural ‘De Nuestra Tierra’

Harina de Escanda ‘De Nuestra Tierra’- 1 kg

Agua a 36 grados centígrados – 1 l

Sal - 20 g

Levadura - 20 g

Aceite de Oliva Extra D.O. Sierra de Segura ‘De Nuestra Tierra’– 25 ml

Cebolleta fresca en brunoise - 250 g

Pimiento rojo pelado en brunoise - 125 g 

Pimiento verde pelado en brunoise - 250g 

Pimentón Dulce de la Vera ‘De Nuestra Tierra’- 3 g 

Diente de ajo - 1 

Aceite de oliva 0’4 – 30 g

Sofrito de tomate y cebolla – 150 g

Cuajada de Oveja ‘De Nuestra Tierra’– 10 g

Agua de los Berberechos de las Rías Gallegas al Natural ‘De Nuestra Tierra’– 30 g 

Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Montes de Toledo ‘De Nuestra Tierra’- 30 g 

Pimienta negra molida 

Zumo de limón

Lubina en lomos por persona con piel y sin espinas – 80 g

Pimientos de piquillo confitados, avellana y sésamo 

Pimientos del Piquillo ‘De Nuestra Tierra’– 50 g 

Zumo de pimiento rojo - 250 g 

Avellanas tostadas ‘De Nuestra Tierra’- 30 g 

Aceite de sésamo – 15 g 

Diente de ajo - 1 

Aceite de Oliva Extra D.O. Sierra de Segura ‘De Nuestra Tierra’ 

Sal 

Pimienta negra

Cebolla morada - 150 g

Hojas de menta en juliana fina - 10 g 

Cilantro en juliana fina - 10 g 

Sal

Pimienta negra molida

Zumo de limón - 120 g

Zumo de naranja - 50 g 

Jengibre - 14 g 

Aceite de sésamo – 14 g 

Yema de huevo - 1

Chile

Aguacate ahumado – 150 g

Zumo de limón – 5 g 

Sal

Perejil picado

Patatas Monalisa – 1 kg 

Perdiz en Escabeche ‘De Nuestra Tierra’– 140 g

Cebolla pochada - 50 g 

Vino de Jerez – 20 g 

Zanahoria en brunoise fina - 20 g 

Boletus Edulis en Aceite de Oliva Carrefour Selección - 20 g

Sal 

Pimienta negra

Carcasas de las perdices - 4

Diente de ajo - 1 

Pimienta negra entera - 3 g 

Chalotas en juliana - 3

Vino de Oporto – 30 g

Vino tinto - 30 g

Jugo de la Perdiz en Escabeche ‘De Nuestra Tierra’– 20 g 

Caldo de pollo o agua – ¼ l

Zumo de pomelo – ¼ l

Azúcar - 25 g

Mostaza antigua Carefour Selección- 25 g

Mantecados ‘De Nuestra Tierra’

Zumo de limón colado – 300 g

Azúcar - 300 g 

Huevos - 600 g

Mantequilla de Soria ‘De Nuestra Tierra’ - 400 g

Zumo de limón - 100 g

Azúcar - 10 g 

Agua – 125 g

Glucosa - 55 g

Azúcar - 433 g

Clara - 73 g

Gelatina - 30 g

Harina de arroz – 250 g

Menta escaldada - 80 g

Agua de menta del escaldado anterior – 100 g 

Jarabe TxT - 100 g

Hojas de gelatina - 24 g

Agua mineral