Menú Navideño "de Nuestra Tierra" Con Paco Roncero

Lo que necesitarás

500 g. pimiento rojo.

1 kg. puerro.

1 kg. tomate rojo ensalada.

800 g berenjena.

100 g. sal fina.

30 yemas de espárrago extra gruesa 'De Nuestra Tierra'

10 perdices en escabeche en lata 'De Nuestra Tierra'

Medio lollo rosa.

Media escarola.

500 g. hoja roble.

500 g. cebolleta

100 g. de piñones

50 ml. de vinagre de Jerez 25 años.

200 ml. de aceite de oliva virgen extra de La Sierra del Segura 'De Nuestra Tierra'

100 ml. de aceite de aceituna.

Aceite de albahaca

1.600 g. de cardo al natural 'De Nuestra Tierra'

1 kg. de castañas.

3 litros de agua.

2 g. de sal fina.

40 g. de hinojo.

400 g. de castañas.

400 g. de mantequilla de Soria 'De Nuestra Tierra'.

40 g. de trufa negra (tuber melanosporum).

120 ml. de aceite de girasol.

2 g. de sal fina.

200 g. Mantequilla de Soria 'De Nuestra Tierra'.

60 g. Trufa negra (tuber melanosporum).

2 g. Sal Maldon.

  500 g. de turrón de Jijona 'De Nuestra Tierra'. 

 0,28 g. de nata. 

10 g. de ralladura de limón. 

 800 ml. de nata semimontada. 

12 g. de colas de gelatina

10 g. de anís estrellado en polvo. 

1 l. de nata líquida.

250 g. de yema pasteurizada. 

250 g. de azúcar. 

50 ml. de anís seco

100 g. de mantequilla de Soria 'De Nuestra Tierra'. 

 240 g. de azúcar. 

70 g. de harina de maíz. 

120 ml. de clara de huevo pasteurizada. 

20 g. de cacao en polvo. 

50 g. de almendra laminada

50 g. de turrón de Jijona 'De Nuestra Tierra'