Mini Hamburguesa de Bollito Pao – Pan Chino Al Vapor, Holandesa de Grasa de Jamón y Aove

 Jamón y Aove
 

Este es un platillo que me he inventado combinando ingredientes de aquí y de allí, caminando a mitad de camino entre Asia y España: El pao, un bollito jugosísimo típico de China con una textura muy sorprendente debido a su cocción al vapor. Como se suele tomar con cerdo, la carne picada es porcina. Y para darle un toque que recuerde a las hamburguesas americanas le he un ingrediente típico de la cocina asiática: ¡sésamo tostado! La salsa holandesa, que más que de Holanda es 100% española, la he hecho sustituyendo la mantequilla por una mezcla a base de grasa fundida de jamón ibérico de bellota y aceitito de oliva virgen extra que está que te mueres y da una untuosidad increíble. Además, entre otras cosas, lleva salsa Hoisin (la del pato Pekín), una salsa deliciosa que combina sabores salados, umami y dulces que da complejidad al pincho y, al tener tanto umami, sabor muy presente en el jamón, realza el del jamón. Bueno, y con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso

Lo que necesitarás

El pao, un bollito jugosísimo típico de China con una textura muy sorprendente debido a su cocción al vapor. Como se suele tomar con cerdo, la carne picada es porcina. Y para darle un toque que recuerde a las hamburguesas americanas le he un ingrediente típico de la cocina asiática: ¡sésamo tostado!

La salsa holandesa, que más que de Holanda es 100% española, la he hecho sustituyendo la mantequilla por una mezcla a base de grasa fundida de jamón ibérico de bellota y aceitito de oliva virgen extra que está que te mueres y da una untuosidad increíble.

Además, entre otras cosas, lleva salsa Hoisin (la del pato Pekín), una salsa deliciosa que combina sabores salados, umami y dulces que da complejidad al pincho y, al tener tanto umami, sabor muy presente en el jamón, realza el del jamón.

La yema de un huevo de codorniz

Jugo de lima

Unas láminas de grasa de jamón ibérico de bellota – tiene que ser grasa blanca, cualquier parte amarillenta va a dar un sabor rancio muy poco apetecible, así que asegúrate de retirarla bien. Y tiene que ser de bellota porque su grasa que funde mejor y a temperatura más baja, lo que dará una textura mejor a la salsa  (intenta que te la regalen en tu charcutería habitual).

Aceite de oliva virgen extra

Sal

200 gr de harina normal

8 gr de levadura fresca

Agua templada para disolver la levadura (3 cucharadas soperas)

Unos 2 gramos de sal (aunque los bollitos no suelen llevar sal a mí me gustan más así)

30 gramos de azúcar

1 cucharada sopera de aceite neutro

1 cucharada sopera de vinagre blanco (de arroz) para blanquear la masa

Agua templada (aproximadamente entre 85 y 90 gr)

Carne picada de cerdo (que contenga al menos un 20% de grasa para que quede jugosa) con un poco de ajo picado y salpimentada.

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra para hacer la carne

Rúcula

Cebolla roja en juliana muy finita

Un huevo de codorniz frito en aceite de oliva virgen extra

Unas lonchitas de jamón ibérico

Guindillas frescas en láminas finas

Salsa Hoisin (es la salsa que se sirve para acompañar el pato Pekín, se vende en cualquier supermercado de productos asiáticos)

Sésamo tostado

Comentarios

Avatar placeholder