Mousse de Chocolate, Café y Crema de Mandarina

 

Mousse de chocolate, café y crema de mandarina

Lo que necesitarás

100 g. Azúcar

3 Yemas de huevo

200 ml. Zumo de mandarina

Ralladura de una mandarina

Ralladura de ½ limón

50 g. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 hojas de gelatina

180 g. Chocolate negro 75 % cacao

20 ml. Leche entera (una cucharada sopera)

100 ml. Nata para montar

20 g. Mantequilla sin sal

3 huevos

15 g Azúcar glas

20 ml. Ron Añejo

75 g Azúcar

125 g Nata

60 ml. Café recién hecho

5 g Café soluble

3 huevos enteros

1 hoja de gelatina

2 moldes de silicona en forma de lágrima o gota de agua, o similar.

Un molde se silicona en forma de semiestera

Chocolatinas decoradas con Transfer de chocolate

Glaseado de chocolate brillante para bañar la mousse

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