Olla de Mariscos

 

Blanca Arroyo Todavía recuerdo el olor a mar del mercado de La Viga en la ciudad de México, a donde nos llevaba mi papá todos los domingos muy temprano, casi de madrugada, para comprar pescado sierra o bistecs de calamar. Desde entonces mi gusto por la comida de mar se fue desarrollando, hasta convertirse en verdadero placer para mí. Hoy día a donde quiera que viajo trato de aprender recetas nuevas con mariscos y ésta es mi versión muy personal del salpicón de mariscos veracruzano y la cazuela de mariscos que hacen en Colombia y Venezuela. ¡Disfrútenla!

Lo que necesitarás

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

6 dientes de ajo, finamente picados

3/4 taza de cebolla blanca, finamente picada

1/2 taza de pimiento morrón rojo, finamente picado

1 1/2 lb de jitomate roma o de bola, finamente picado

1/4 taza de perejil, finamente picado

1/4 taza de cilantro, finamente picado

2 hojas de laurel secas

1 1/2 chiles chipotles adobados con todo y semillas, finamente cortados

1 1/2 cucharaditas de sal fina

1/2 lb de pulpo, limpio y cortado en rodajas chicas

1/2 lb de camarón, pelado, con la cola y sin venas

1/2 lb de calamar, limpio y cortado en rodajas

1/2 lb de carne de cangrejo, cocida

1/4 lb de mejillones cocidos y sin la concha

1/2 lb de mejillones frescos, con concha

1/2 lb de almejas blancas medianas frescas con concha

1/2 lb de pescado blanco, cortado en cuadros de 2 1/2 pulgada

1/2 taza de aceitunas verde españolas con hueso y escurridas

1/4 taza de alcaparras, escurridas

1/4 taza de perejil finamente picado (opcional)

1/4 taza de cilantro, finamente picado (opcional)

Rodajas de limón verde (opcional)

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