Pasta de Zucchini Con Salsa de Marañón (cashew)

 

Morena Escardó Uno de los platos que más me gusta preparar cuando me siento perezosa pero deseo disfrutar de algo sabroso y suculento para el almuerzo, es pasta con salsa de tomate y crema. La combinación del tomate con la crema también se conoce como "salsa rosa" por razones obvias. Cuando preparo esta receta, generalmente le agrego un toque de sabor adicional al añadir algunos elementos peruanos a la salsa: pasta de ají panca y pisco. Este plato tan sencillo me resulta un verdadero paraíso. Es extremadamente fácil cambiar por pasta sin gluten o incluso cruda. Y es más fácil todavía convertir tu salsa cremosa preferida en versión vegan. Esta pasta cruda de calabacines amarillos con tomates cherry y crema vegan de castañas de cajú es un excelente ejemplo. Puedes disfrutar de este plato tal cual lo presento en esta receta, ¡que es deliciosa! O puedes usar algunos de los elementos para adaptarlos a tu plato de pasta preferido según tus propias preferencias.

Lo que necesitarás

1 taza de marañón, también conocido como anacardo o merey (cashew)

1/2 cucharada de lima

2 cucharadas de agua

1 diente de ajo

1 cucharadita de levadura nutricional

Sal y pimienta a gusto

2 zucchinis, uno verde y uno amarillo

1 taza de zanahoria, cortada en tiras muy finas

1 taza de tomates cherry (rojos y amarillos)

Hojas de albahaca para decorar (opcional)

Aceite de oliva (opcional)

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