Pastel Ruso D'oleron. Gâteau Russe D'oleron

 

El pastel ruso es una elaboración francesa que data del inicio del siglo 20. Curiosamente asemeja mucho a una tarta rusa realizada por capas pero buscando nunca he podido encontrar referencias si hay o no similitud entre ambas. Lo que está claro es que fue creado por un pastelero francés llamado Adrian Artigarrède afincado en la …

Lo que necesitarás

300 gr de huevos a temperatura ambiente

170 gr de claras atemperadas

40 gr de harina todo uso tamizada

33 gr de mantequilla fundida y enfriada

150 gr de almendra molida o harina de almendra cruda.

150 gr de azúcar blanca

Sal o crémor tártaro para estabilizar tanto las claras como los huevos

8 yemas grandes atemperadas

250 gr de azúcar blanca ( para realizar el almíbar

100 gr de agua ( para realizar el almíbar )

250 gr de mantequilla sin sal en pomada

praliné ( de avellanas, de almendras, de pistachos, etc ). La receta original usa praliné de almendras pero hoy en día se usa de cualquier fruto seco. Cantidad un poco a gusto dependiendo de lo intensa que se desee la crema ( de 1 a 2 cucharadas generosas ). Tened en cuenta también que el praliné es un producto muy dulce, en la receta yo he usado 1 cucharada generosa. También podéis elaborarlo en casa de forma casera receta casera praline

Dos bandejas de horno. Yo he usado unas bandejas de 38 X 26 X 1 cm

Molde cuadrado de acero o similar de 20 X 20 cm

Papel de horno

Termómetro digital

Maquinas de varillas, Kitchen Aid o similar con accesorio varillas

Horno ( con función aire si se desea hornear varias bandejas al mismo tiempo )

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