Pavo Al Maridaje Latino

 

Creo que tenía 20 años cuando aprendí este método para cocinar el pavo. Estaba visitando a una amiga en el norte para su cumpleaños. Su día está cerca del Día de Acción de Gracias y justo para esa fecha también estaba de visita su suegra cubana. En medio de una conversación, me levanté para sacar algo de beber del refrigerador, y me encontré con un gigantesco pavo en un baño de vino. No entendía nada. La suegra de mi amiga me explicó que siempre marida su pavo en vino unos días antes de hornearlo. Es una tradición que le enseñó su madre y sus abuelas. Cuando crecí, experimenté mucho con diferentes métodos, y recordé este truco del vino. Yo usé otro tipo de vino y agregué jugo de naranja... ¡y quedó sublime! Nunca volví a utilizar ningún otro método, y tampoco pienso hacerlo.

Lo que necesitarás

1 pavo fresco de 12 lbs (o uno congelado, pero asegúrate de descongelarlo por completo antes de maridar)

1 galón de jugo de naranja

2 botellas de vino blanco (a mí me gusta usar un vino blanco seco)

1 estameña (cheesecloth)

2 barras de mantequilla a temperatura ambiente

4 dientes de ajo picados

1 cucharadita de copos de chile

1 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de polvo de chile chipotle

1 cucharada de sal condimentada

1 cucharadita de pimienta molida

1 cebolla

2 chiles serranos cortados en juliana

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