Pechuga de Pollo Rellena Con Quinoa y Mariscos

 

Sonia Méndez García ¿Qué mejor manera para disfrutar de esta receta con pechuga de pollo que rellenarla con mariscos, quinoa y queso? Te invito a tomar una sencilla pechuga de pollo y transformarla en un espectacular plato de pollo relleno envuelto en un buen trozo de tocino ¿Ya te comenté que la pechuga de pollo se rellena con camarones y vieiras?

Lo que necesitarás

5 cucharadas de aceite de oliva

1/3 taza de cebolla dulce, en cubos

1/3 taza de pimiento rojo, en cubos

2 dientes de ajo, picados

Sal y pimienta a gusto

1 chipotle en adobo, picado

2 cucharadas de harina

1/2 taza de caldo de pollo

1/2 cucharadita de pimentón ahumado y otro poco para condimentar el pollo

1/2 cucharadita de orégano deshidratado

1 taza de camarones, cocidos y cortados

1 taza de vieiras, cocidas y cortadas

1 taza de quinoa cocida

Ralladura de una limón verde

1 cucharada de jugo de limón verde

1/4 taza de cilantro, picado

1/2 taza de queso suizo, rallado

4 pechugas de pollo grandes y deshuesadas (aproximadamente entre 4 - 6 oz cada una)

8 tiras gruesas de tocino

Mondadientes

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