Risotto Negro Con Sepia

 

Cómo preparar un risotto italiano negro o risotto al nero di seppia. Receta paso a paso con fotos. Trucos y consejos de elaboración. Recetas de arroces.

Lo que necesitarás

250 gr. arroz arborio

2 sepias medianas

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

2 sobres de tinta de calamar

1/2 puerro

40 gr. de guisantes

100 ml vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

25 gr de mantequilla (sofrito) y 25 gr. más para el final del arroz

1 peperoncino (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Para el caldo de marisco (2 partes y media de la cantidad de arroz)

Para el caldo de marisco (2 partes y media de la cantidad de arroz):

huesos de pescado y trozos de pescadilla, laurel, 1/2 pimiento verde, 1 tomate y 1/2 cebolla

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