Tarta de Frambuesa y Vainilla Con Mousse de Chocolate

 

Tarta de Frambuesa y Vainilla con Mousse de Chocolate

Lo que necesitarás

130 g Puré de Frambuesas

80 g Frambuesas enteras (frescas o congeladas)

50 g Azúcar granulado

3 g Pectina NH

4 g Gelatina 200 Bloom

140 ml Leche entera

3 Yemas de huevo

30 g Azúcar granulado

150 g Chocolate negro 66%, derretido

4 g Gelatina 200 Bloom

280 g Nata batida en picos suaves

85 g Mantequilla sin sal, ablandada

85 g Praliné de Avellana

75 g Azúcar granulado

Pasta de Vainilla Bourbon

1 huevo entero, grande

10 g Cacao en polvo

64 g Harina de todo uso

1,5 g Polvos de hornear

Una pizca de sal

40 g Chocolate negro 66%, derretido

78 ml Nata con 30% de grasa

450 ml Nata con 30% de grasa

70 g Azúcar granulada

4 Yemas de huevo grandes

Pasta de Vainilla Bourbon

8 g Gelatina 200 Bloom

80 g Nata batida en picos suaves

(Datos nutricionales 225 calorías, 14.26 g de grasa, 17.79 g de carbohidratos, 7.17 g de proteína, 222 mg de colesterol, 372 mg de sodio)

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