Tarta de Mojito y Glaseado Espejo de Dos Colores

 

Tarta de Mojito y glaseado espejo de dos colores

Lo que necesitarás

3 huevos enteros a temperatura ambiente

125 g de azúcar glas

125 g de almendra molida (harina de almendra)

Unas hojas de Menta picada, o hierbabuena

2 claras de huevo a temperatura ambiente

Una pizca de sal

20 g de harina de trigo

20 g de mantequilla sin sal, derretida

Unas gotas de Colorante hidrosoluble “verde hoja” (opcional)

15 hojas de menta fresca, o hierbabuena

65 g de azúcar moreno

165 g de agua mineral

85 g de zumo de limón

40 g de ron blanco

6,5 g de gelatina en hojas

180 ml de zumo de limón

1 huevo entero, y 3 yemas

75 g de azúcar

10 de maicena

60 g de mantequilla blanda

2 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida

65 ml leche entera y 75 ml nata (crema de leche espesa)

20 ml de zumo de lima

Ralladura de ½ lima

2 yemas de huevo y 15 g azúcar

2,5 g de gelatina en hojas

175 g chocolate blanco al 35%, derretido

175 ml nata para montar, con 35% de materia grasa

75 ml de agua. 150 g de azúcar. 150 g de jarabe de glucosa (para el jarabe)

97 g de leche condensada

150 g de chocolate blanco de cobertura, troceado muy pequeño

9 g de gelatina hidratada y escurrida

Colorante hidrosoluble verde intenso y Colorante hidrosoluble verde hoja

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