Tarta de Mousse de Coco y Piña Caramelizada

Lo que necesitarás

500 gr de piña natural pelada y descorazonada partida en trocitos pequeños ( dados )

50 gr de mantequilla

75 gr de azúcar

Vainilla ( opcional y a gusto )

114 gr de huevos

22 gr de azúcar

63 gr de claras atemperadas

38 gr de azúcar

57 gr de almendras en polvo

16 gr de harina de repostería

12 gr de mantequilla fundida y atemperada

Fruta de la passion concentrada ( 5 a 10 gr )

200 gr de leche de coco

200 gr de crema de coco

5 hojas de gelatina ( platino )

50 gr de claras atemperadas

60 gr de azúcar

30 gr de agua

200 gr de nata al 35% MG 

Colocamos el molde sobre una bandeja

Rellenamos con un cuarto de la crema aprox

Metemos en el congelador unos 15 minutos para gelifique ligeramente. El resto de la mousse deberá estar afuera de la nevera ( para evitar que gelifique )

Desmoldamos el núcleo de piña y colocamos sobre la mousse gelificada

Cubrimos con el resto de la mousse

Finalmente cortamos el bizcocho y colocamos encima de la mousse, apretamos ligeramente para insertarlo bien y congelamos la tarta durante unas horas

225 gr de nata al 35% materia grasa

45 gr de agua

20 gr de fécula de maíz ( maicena )

75 gr de glucosa

112 gr de leche entera

270 gr de azúcar

6 hojas de gelatina platino ( 240 Bloom )

Colorante en polvo blanco