Tarta Mousse de Chocolate Con Praliné Crujiente de Avellanas

 

Esta tarta es una auténtica delicia al paladar. Es una receta que lleva su tiempo realizarla pero merece la pena, pues conjuga lo suave y delicado de la mousse de  chocolate con un interior crujiente e intenso sabor  del praliné de avellanas. Visualmente es muy atractiva pues la cobertura y la decoración con láminas de chocolate bañadas en …

Lo que necesitarás

4 huevos L ( grandes )

100 gr de azúcar

100 gr de harina de repostería tamizada

20 gr de mantequilla

80 gr de chocolate negro 70% cacao

3 yemas de huevo

225 de chocolate negro 70 % cacao

400 de nata 35% ó 35,1 % de MG ( materia grasa )

30 de azúcar

35 ml de agua

150 gr de avellanas tostadas

100 gr de azúcar + 30 gr de glucosa ( opcional )

70 gr de Crêpes Dentelles o Gavottes

240 gr de azúcar

70 gr de agua

70 gr de cacao en polvo puro ( TIPO VALOR )

140 ml de nata 35% ó 35,1 % de MG ( materia grasa )

4 hojas de gelatina neutra

100 gr de chocolate negro o con leche para fundir

Spray de oro comestible ó polvo de oro comestible especial chocolate

Anís Estrellado

2 cajas de Crêpes dentelles o Gavottes ( 2 X 125 gr )

100 gr de agua

80 gr de azúcar

30 ml de ron

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