Tartar de Lubina Con Mayonesa de Mújol

 

  Ingredientes para 2 personas: 2 cucharadas de mújol (más una cucharadita para la presentación) Jugo y ralladura de 1/2 limón Salsa de soja Sal Aceite de oliva arbequina 1 lubina pequeña (de unos 400/500 gramos) Cebollino Preparación:  Facilísimo y buenísimo, de verdad. Para la mayonesa: En vez de utilizar yema de huevo para ligar la salsa, vamos a utilizar huevas de mújol, que como también tienen lecitina ) te va a permitir emulsionar sin las yemas. La lecitina es un componente del huevo que permite ligar una grasa con otros ingredientes con base de agua, por ejemplo, las mayonesas. Añade un chorro de limón, salsa de soja, 2 cucharadas de mújol, una de yogur, un par de cucharadas de mújol, y aceite de oliva y emulsiona con la turmix hasta que quede bien ligada. Para el pescado: Limpia una lubina de sus espinas y piel (resérvalas para hacerlas a la plancha) y refrigera para que el pescado esté muy frío (si  lo enfrías después de picarlo este perderá brillo) Pica a cuchillo el

Lo que necesitarás

2 cucharadas de mújol (más una cucharadita para la presentación)

Jugo y ralladura de 1/2 limón

Salsa de soja

Sal

Aceite de oliva arbequina

1 lubina pequeña (de unos 400/500 gramos)

Cebollino

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