Tiradito de Rape Con Vinagreta de Carabinero

 

  El tiradito es una evolución a la japonesa del cebiche. La diferencia está en el corte, que se hace en láminas y va aliñado en el último minuto. Y no suele llevar más ingredientes más allá de la lima y el picante para aliñar el pescado. Como podéis ver la cocina peruana también está entre mis favoritas, por ahora voy salvando el tipo justificandolas por las influencias asiáticas.... tengo que pensar muy bien cómo justificar un ají de gallina, eso sí que va a ser más complicado, pero no imposible. Se aceptan sugerencias!  La idea de este rape se me ocurrió cuando hicimos los carabineros, al freír las patitas, las cáscaras y las “libélulas" Buscando un sabor menos protagonista que el del aceite de oliva, elegí aceite de girasol para freírlas... para mi sorpresa, el aceite se quedó totalmente rojo, claro y transparente. Cuando se enfrió, lo probé y... tenía un sabor intensísimo a carabineros!! Ahí es cuando se encendió la bombilla!... Muchos conoceréis el famoso rape a la amoricana (o

Lo que necesitarás

Una pieza de rape de ½ kg

Aceite de carabineros (de freír su piel)

Salsa de soja

Salsa picante (yo he usado un picante japo, es una pasta hecha con el jugo y la piel de yuzu, una mandarina japonesa, y el picante de las guindillas), pero se puede sustituir por otro picante líquido o en pasta, y añadiendo algo más de zumo y ralladura de lima

Zumo de lima y su ralladura

Cacahuetes (tienen que ser unos cacahuetes lo más crujientes posible… si no, no merece la pena utilizarlos, lo importante es que crujan)

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