Tortitas de Elote Con Aguacate

 

Estas vibrantes tortitas de elote con aguacate, cilantro y un toque de limón no solo deleitan el paladar, sino también la vista. Son suaves y esponjosos como unos hotcakes, pero con mucho más sabor. Para prepararlos, aproveché la abundancia de elotes frescos de la época. Acompáñalos con pico de gallo o con un poco de crema agria para un almuerzo ligero. O sírvelos junto con un tazón de caldo o chili a la hora de la cena.

Lo que necesitarás

1 taza de harina para todo uso

1 taza de harina para tortillas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1-1/2 tazas de granos de elote (maíz) cocidos

1 taza de leche

2 huevos

2 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharada de jugo de limón

2 aguacates, cortados en cubos

1/4 taza de cilantro, finamente picado

2 cucharadas de cebolla blanca, finamente picada

Aceite vegetal para freír, cantidad necesaria

1 jalapeño fresco, sin semillas y finamente picado

Crema mexicana o crema agria, al gusto, para decorar

Cilantro picado, al gusto, para decorar

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