Merluza Con Champiñones y Salsa de Cebolla
El toque Especial "La Trufa"
Lo que necesitarás
2 filetes Merluza
3 rodajas Tomate
25 ml Aceite de oliva aromatizado con jengibre y vainilla
85 gr Champiñones cortados a láminas
PARA LA SALSA
100 gr Cebolla
100 ml Vino Blanco
100 ml Agua
1/2 Avecrem de Verduras
Hebras de Azafran "a gusto"
3.50 gr de Pasta de Trufa
3.50 gr de Harina
10 gr de Mantequilla
PARA LA MAYONESA DE AGUACATE
43 gr de Aguacate
1 huevo
30 ml de Aceite de Oliva
1 Cucharadita de Vinagre
1 Pizca de Pimienta Negra
10 gr de Cilantro
Cómo cocinar
1
Para la Salsa
Primero colocamos el agua junto con la mitad de la pastilla de avecrem todo a fuego medio.
2
Mientras Tanto colocamos en una sartén con un pelín de aceite a rehogamos la cebolla y la reservamos. una vez que incorporemos el vino blanco dejamos que hierva así eliminamos el alcohol, y luego incorporamos la cebolla que teníamos reservada, dejamos a fuego lento 15 minutos a que reduzca.
3
Una vez reducido incorporamos la harina y trituramos así quedara espesa, la vertemos de nuevo en el cazo incorporamos la pasta de trufa y la mantequilla "fuego mínimo sino puede secar"
4
La mayonesa incorporamos el huevo y luego el aguacate, la sal, la pimienta negra y el cilantro cmenzamos a truturar y mientras trituramos añadiremos el aceite y el el chorro de vinagre para potenciar el sabor.
5
En una sartén saltemos las rodajas de tomate con un poco de aceite de oliva aromatizada con jengibre y vainilla, y lo reservamos. En otra sartén repetimos el procedimiento pero ahora con los champiñones y lo reservamos; por último lo hacemos con la merluza.
6
Mantememos a fuego muy lento todo y lo emplatamos, y a disfrutar
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