Pastéis de Belém
Pasteles de hojaldre
Lo que necesitarás
Masa de hojaldre para forrar
1 kg de harina de media fuerza (230W)
500 g de agua
16 g de sal
1/2 del peso del plastón en margarina para hojaldrar
Crema de relleno
1 L de leche
500 g de azúcar
100 g de maicena
12 yemas de huevo
piel de medio limón
(Datos nutricionales 235 calorías, 10.4 g de grasa, 26.22 g de carbohidratos, 8.66 g de proteína, 356 mg de colesterol, 531 mg de sodio)Cómo cocinar
Masa de hojaldre
1
Realizar un volcán con la harina (tamizada) e introducir en el centro el resto de ingredientes excepto la margarina. Obtener una masa suave, homogénea, elástica y compacta, dejarla reposar tapada 30 minutos.
2
Realizar dos cortes en forma de cruz en la parte superior. Trabajar la margarina con las manos y compactarla. Estirar la masa con un rodillo haciendo cuatro puntas finas y dejando el centro sobresaliente. Poner el bloque de margarina en el centro y envolver con las puntas de forma que quede bien cubierta la grasa.
3
Aplastar con un rodillo y realizar las vueltas. Realizar 3 vueltas sencillas y 2 vueltas dobles con reposos de 15-20 minutos entre vuelta y vuelta. Estirar bien la masa sobre los moldes.
Crema de relleno
1
Disolver la harina en 200 ml de leche templada.
2
Llevar a fuego 800 ml de leche con la piel de limón y la canela hasta ebullición. Añadir la mezcla de leche y harina y volver a hervir. Retirar la piel de limón y la canela. Añadir el azúcar y reposar durante 10 minutos.
3
Batir las llevas y pasar por el chino o colador hasta que quede una mezcla homogénea. Verter la crema en los moldes con la masa de hojaldre.
4
Hornear a 220ºC durante 15-20 minutos con el horno precalentado.
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