Ravioles de Brotola y Verdeo Con Demiglace de Cordero
Lo que necesitarás
brotola 1
cebolla de verdeo 3
pimenton 1crd
pimienta a gusto
sal a gusto
2 cucharadas de arina
PARA LA MASA
500 gramos de arina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
5 huevos
SALSA
una jarreta de cordero cortada en rodajas
dos zanahorias
dos puerros
una cebolla grande
un aji picante
comino una cucharada
canela en rama 1
1lt de vino tinto
500ml de caldo de verduras
sal y pimienta a gusto
Cómo cocinar
1
Para el relleno picar en cubos chicos la brotola y el verdeo en brunoise. Cocinar hasta que el pescado se desaga agregar pimenton, sal y la harina hasta que se forme una pasta y dejar enfriar
PARA LA MASA
1
Echar la arina en un boul los huevos el oliva y la sal y mesclar hasta formar una masa . Amazar hasta que quede omogenea y estirar con arina poner en los moldes y rellenar . Tapar con otra masa y recomiendo el punto entre 5 y 6 de pasta linda
2
SALSA
1
Cortar la cebolla en cubos grandes y la zanahoria en rodajas
2
Salpimentar el cordero y pasarlo por arina y poner a dorar en la olla junto con la zanahoria y la cebolla . Donde se logre el dorado de todos los ingredies añadir el comino y el aji en rodajas finas
3
Echar el vino el caldo y la canela en rama agregar sal y pimienta y dejar reducir hasta la mitad
4
Cuanfo se alla reducido cocinar en horno bajo durante 3 horas hasta que la carne se desprenda del hueso y se desilache
5
Servir la carne con las verduras a parte y si la salsa no se espeso lo suficiente echar una cucharada de arina y revolver hasta que se haya echo espesa
6
Cocinar los ravioles y calentar la salsa en una sarten . Cuando los ravioles casi esten terminar la coccion en la sarten con la salsa y servir en plaro y decorarlo con perejil picado
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