Ravioles de Brotola y Verdeo Con Demiglace de Cordero

Para el relleno picar en cubos chicos la brotola y el verdeo en brunoise. Cocinar hasta que el pescado se desaga agregar pimenton, sal y la harina hasta que se forme una pasta y dejar enfriar

Echar la arina en un boul los huevos el oliva y la sal y mesclar hasta formar una masa . Amazar hasta que quede omogenea y estirar con arina poner en los moldes y rellenar . Tapar con otra masa y recomiendo el punto entre 5 y 6 de pasta linda

Cortar la cebolla en cubos grandes y la zanahoria en rodajas

Salpimentar el cordero y pasarlo por arina y poner a dorar en la olla junto con la zanahoria y la cebolla . Donde se logre el dorado de todos los ingredies añadir el comino y el aji en rodajas finas

Echar el vino el caldo y la canela en rama agregar sal y pimienta y dejar reducir hasta la mitad

Cuanfo se alla reducido cocinar en horno bajo durante 3 horas hasta que la carne se desprenda del hueso y se desilache

Servir la carne con las verduras a parte y si la salsa no se espeso lo suficiente echar una cucharada de arina y revolver hasta que se haya echo espesa

Cocinar los ravioles y calentar la salsa en una sarten . Cuando los ravioles casi esten terminar la coccion en la sarten con la salsa y servir en plaro y decorarlo con perejil picado