Ravioli
Racion para 4 personas
Ravioli rellenos de tomate y riccotta y de setas Hice por primera vez la pasta yo misma, para eso hay que tener la maquina para poder hacer las planchas de pasta. Ese proceso es bastante laborioso https://www.lecuine.com/blog/pasta-fresca-al-estilo-italiano/
Lo que necesitarás
330 gr de harina
3 huevos
RELLENO DE TOMATE
100 gr de tomates secos
100 gr de riccotta
piñones un puñadito
parmesano a gusto
sal, pimienta y hierbas (albahaca, perejil, oregano, romero...)
RELLENO DE SETAS
75 gr de champiñon Rey Oyster
50 gr de rebozuelos
1 chalota
50 gr de riccotta
parmesano a gusto
25 gr de nueces, a gusto
1 cd de aceite de oliva
sal, pimienta e hierbas (romero, albahaca, perejil, oregano)
100 gr de mantequilla
PARA LA SALSA
5-6 hojas de salvia
200 ml de vino blanco
(Datos nutricionales 230 calorías, 11.41 g de grasa, 25.72 g de carbohidratos, 4.85 g de proteína, 10 mg de colesterol, 478 mg de sodio)Cómo cocinar
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Para el relleno de tomate solo hay que cortar todo en trocitos pequeños, rallar el parmesano y mezclarlo hasta tener una pasta. Salpimentar y añadir las hierbas a gusto. Reservamos hasta que lo usemos.
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Yo utilicé setas secas y frescas. Las setas secas hay que ponerlas en agua 30 min antes de usarlas. Cortamos la chalota y sofreimos hasta caramelizadas, añadimos las setas frescas cortadas en pequeño y luego las secas. Cuando esten pochaditas, salpimentamos y añadimos las hierbas a gusto
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A las setas le añado las nueces picadas, la riccotta y el parmesano a gusto. Reservamos hasta que lo usemos.
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Prepare la masa segun la receta https://www.lecuine.com/blog/pasta-fresca-al-estilo-italiano/ luego fui añadiendo el relleno en porciones pequeñas y con un pincel con agua alrededor del relleno para sellar con la placa de arriba. Cortarlo y darle forma.
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La salsa es una reduccion de mantequilla con vino blanco y hojas de salvia. Cocer la pasta y añadir la salsa
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