Risotto de Shiitakes y Trigueros
Receta para 2 personas
Me gusta esta receta porque me encanta el arroz y porque es una receta fácil de cocinar y muy rica! Además, el arroz es un alimento muy versátil y por lo tanto puedes añadirle ingredientes a tu gusto y jugar con diferentes sabores. Y si tienes invitados a comer, quedarán encantados seguro! En este caso yo lo he hecho con setas japonesas shiitake y espárragos trigueros porque me gusta la combinación de ambos sabores, pero si las setas os resultan muy fuertes, siempre podéis usar champiñones.
Lo que necesitarás
10 espárragos trigueros
6 o 7 setas shiitake (dependiendo del tamaño)
Media cebolla
Un dedo de puerro
Medio vaso de arroz (si usais arroz aborio mejor)
Alrededor de 1L. de caldo de pollo
Una cucharadita de mantequilla (opcional)
Medio vasito de vino blanco
Queso parmesano rallado
Sal y Pimienta negra
Cómo cocinar
1
Cortamos el puerro, la cebolla y los espárragos en cuadraditos y los echamos a la cazuela con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y dejamos que se vayan sofriendo a fuego medio/bajo.
2
Mientras tanto, lavamos y cortamos en tiras o cuadrados las setas y las añadimos a la cazuela.
3
Dejamos que todos los ingredientes se rehoguen juntos y cuando las setas ya hayan tomando color y estén prácticamente hechas, añadimos el arroz. Removemos y añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.
4
Mientras el vino se evapora calentamos al fuego o al microondas el caldo de pollo. Cuando el vino se haya evaporado, añadimos un poco de caldo y un poco de sal y pimienta y removemos, siempre a fuego medio.
5
Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añadimos otro poco más y seguimos removiendo. Aquí es donde reside el truco para conseguir la textura cremosa del risotto: añadir el caldo poco a poco, mientras removemos, hasta que el arroz esté listo.
6
La última vez que añadamos el caldo, probamos a ver como está de sal y arreglamos al gusto. Añadiremos también la mantequilla y la pimienta negra recién molida (también al gusto de cada uno, a mi me gusta con un toque picante).
7
Finalmente, cuando el arroz esté listo y haya adquirido esa textura cremosa, añadimos el parmesano. A mi me gusta comprar un trozo de queso y rallarlo yo misma en el momento, pero podéis usar el que ya viene rallado o en polvo.
8
¡Y ya tenemos nuestro risotto de shiitakes y espárragos listo! Para emplatarlo yo uso unos círculos metálicos y así queda como en la foto. Si no tenéis, podéis usar un colador. Para decorar, yo rallé un poquito de queso por encima y ¡A disfrutar!
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