Lo que necesitarás

2 Filetes de salmón

velouté

0.040 kg Harina

0.040 kg Mantequilla

1 L Fumet

C/s Eneldo

0.015 L Nata

puré de patatas

0.250 kg Patatas

C/s Aove

C/s Sal

0.100 L Leche

(Datos nutricionales 37 calorías, 1.81 g de grasa, 4.5 g de carbohidratos, 0.9 g de proteína, 3 mg de colesterol, 344 mg de sodio)

Cómo cocinar

Pesar y preparar los ingredientes.

Cocer patatas peladas en trozos grandes. Una vez cocidas se pasan por el pasapuré, añadir la leche y un poco de AOVE (se puede realizar con un poco de mantequilla en lugar de AOVE). Una vez realizado el puré, hacer una velouté.

Para hacer la velouté, poner en una cacerola la mantequilla y la harina (Roux). Primero la mantequilla y cuando esté casi derretida añadir la harina, remover sin parar un minutillo y cuando se vea que esta haciendose una pasta, añadir el fumet retirándolo del fuego para que no se formen grumos y remover hasta tenerlo homogéneo.

Mientras la velouté espesa un poco, hacer el salmón a la plancha. Y cuando la velouté haya espesado añadir la nata y el eneldo.

par con la velouté de nata y eneldo que se ha preparado y adornar como se quiera (yo adorné con eneldo y cebollino).

Montar el plato. Base de puré, encima el salmón (yo lo corté a cubitos), napar con la velouté de nata y eneldo que se ha preparado y adornar como se quiera (yo adorné con eneldo y cebollino).