Salmón Al Eneldo Sobre Puré de Patatas
Lo que necesitarás
2 Filetes de salmón
velouté
0.040 kg Harina
0.040 kg Mantequilla
1 L Fumet
C/s Eneldo
0.015 L Nata
puré de patatas
0.250 kg Patatas
C/s Aove
C/s Sal
0.100 L Leche
(Datos nutricionales 37 calorías, 1.81 g de grasa, 4.5 g de carbohidratos, 0.9 g de proteína, 3 mg de colesterol, 344 mg de sodio)Cómo cocinar
1
Pesar y preparar los ingredientes.
2
Cocer patatas peladas en trozos grandes. Una vez cocidas se pasan por el pasapuré, añadir la leche y un poco de AOVE (se puede realizar con un poco de mantequilla en lugar de AOVE). Una vez realizado el puré, hacer una velouté.
3
Para hacer la velouté, poner en una cacerola la mantequilla y la harina (Roux). Primero la mantequilla y cuando esté casi derretida añadir la harina, remover sin parar un minutillo y cuando se vea que esta haciendose una pasta, añadir el fumet retirándolo del fuego para que no se formen grumos y remover hasta tenerlo homogéneo.
4
Mientras la velouté espesa un poco, hacer el salmón a la plancha. Y cuando la velouté haya espesado añadir la nata y el eneldo.
5
Montar el plato. Base de puré, encima el salmón (yo lo corté a cubitos), napar con la velouté de nata y eneldo que se ha preparado y adornar como se quiera (yo adorné con eneldo y cebollino).
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