Zarzuela de Pescado y Marisco
El pescado se puede variar, siempre que sea pescado blanco y el marisco puedes poner el que quieras. Yo he utilizado el que tenia o he podido conseguir.
Lo que necesitarás
4 trozos de merluza o bacalao
4 gambones
2 clamares
300 gr de mejillones
3 tomates maduros
2 ajos
1 cebolla
rodaja de pan frito
almendras tostadas
1 guindilla
1 vasito de caldo de pescado
una copa de jerez
aceite de oliva
sal, pimienta y perejil
harina
Cómo cocinar
1
Salpimentamos y enharimamos los lomos de pescado, sellamos en aceite muy caliente. Reservamos el pescado y lo colocamos en una paellera o una sarten muy ancha. Pasamos por el mismo aceite las gambas y las colocaremos con el pescado.
2
En el mismo aceite sofreimos los calamares, le añadimos el ajo y la cebolla muy picaditos, sofreimos todo junto hasta que este bien pochadito. Añadimos la copa de jerez y esperamos hasta que el alcohol se haya evaporado. Añadimos los tomates tamizados. Cocinamos todo junto 10 min. Salpimentamos y añadimos un vaso de caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que los calamares esten blandos, aproximadamente 20min. Separamos los calamares con el pescado y gambas. La salsa la trituramos.
3
En una olla ponemos un poco de vino y lo ponemos al fuego, cuando este caliente añadimos los moluscos frescos, tapamos y a los 3 min removemos, volvemos a tapar y dejamos un min. Separamos los mejillones y el caldo lo añadimos a la salsa anterior.
4
30 min antes de servir, molemos en el mortero, el pan frito, las almendras, guindilla. Añadimos a la salsa, esta la distribuimos con el pescado en la sarten o paellera. Dejamos cocer a fuego fuerte 5 min y luego 15min a 140° en el horno previamente precalentado.
5
Se coloca un trozo o una pieza de pescado y gamba por comensal, moluscos y calamares y salsa. Como acompañamiento yo le puse patatas panadera
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