Bavaroise Vanille 💞
Bavaroise vanille avec son glaçage miroir
Ce dont tu auras besoin
**feuille genoise
125gr de sucre
4 oeufs
125gr de farine
**bavaroise vanille
500gr de lait
50gr de sucre
5 jaunes d oeufs
6 feuilles de gelatine
250 gr de creme 30%
1 gousse de vanille
**glacage miroir
75gr d eau
150gr de glucose
150gr de sucre
100gr de creme 30 %
150gr de chocolat mixé
10gr de gélatine
Comment cuisiner
1
Feuille de génoise : blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs.
2
Ajouter la moitié de la farine
3
Monter les blancs en neige.
4
Ajouter délicatement le reste de la farine
5
Étalé sur plaque et enfourner à 180 environ 7 à 10 minutes
6
Bavaroise : faire bouillir le lait avec la vanille.
7
Blanchir le sucre et les œufs.
8
Detendre le lait avec le sucre et les jaunes.
9
Remettre sur le feu et ajouter la gélatine qui préalablement à trempé dans l' eau froide pendant 5 minutes
10
Vous obtiendrez une crème anglaise.
11
Ensuite monter la crème ajouter à la " crème anglaise " dont la température ne doit pas excéder 10 degré.
12
Faire votre montage génoise et Bavaroise, mettre au frigo ou au congélateur.
13
Glaçage miroir : tout d abord mettre votre Bavaroise au congélateur au moins pendant 2h
14
Porté à ébullition l eau le glucose et le sucre.
15
Or du feu ajouter la gélatine qui préalablement on trempé dans l'eau froide.
16
Ajouter le chocolat et la crème.
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Pour glacé votre gâteau la température doit être entre 30 et 34 degrés sur la Bavaroise glacé.
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