Bavaroise Vanille 💞

Bavaroise vanille avec son glaçage miroir

 
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Céline Galland Published on 04/11/2018, Vu par 613 , 1 Commentaires

Ce dont tu auras besoin

**feuille genoise

125gr de sucre

4 oeufs

125gr de farine

**bavaroise vanille

500gr de lait

50gr de sucre

5 jaunes d oeufs

6 feuilles de gelatine

250 gr de creme 30%

1 gousse de vanille

**glacage miroir

75gr d eau

150gr de glucose

150gr de sucre

100gr de creme 30 %

150gr de chocolat mixé

10gr de gélatine

Comment cuisiner

1

Feuille de génoise : blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs.

2

Ajouter la moitié de la farine

3

Monter les blancs en neige.

4

Ajouter délicatement le reste de la farine

5

Étalé sur plaque et enfourner à 180 environ 7 à 10 minutes

6

Bavaroise : faire bouillir le lait avec la vanille.

7

Blanchir le sucre et les œufs.

8

Detendre le lait avec le sucre et les jaunes.

9

Remettre sur le feu et ajouter la gélatine qui préalablement à trempé dans l' eau froide pendant 5 minutes

10

Vous obtiendrez une crème anglaise.

11

Ensuite monter la crème ajouter à la " crème anglaise " dont la température ne doit pas excéder 10 degré.

12

Faire votre montage génoise et Bavaroise, mettre au frigo ou au congélateur.

13

Glaçage miroir : tout d abord mettre votre Bavaroise au congélateur au moins pendant 2h

14

Porté à ébullition l eau le glucose et le sucre.

15

Or du feu ajouter la gélatine qui préalablement on trempé dans l'eau froide.

16

Ajouter le chocolat et la crème.

17

Pour glacé votre gâteau la température doit être entre 30 et 34 degrés sur la Bavaroise glacé.

Commentaires

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Silvia Curioni avatar
Silvia Curioni
05/11/2018 ☰
belle!!
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