Comment préparer des croissants
adapté de la recette de croissant Tartine
8 des portions
30mLes croissants sont intimidants, alors je voulais faire de mon mieux afin de créer une recette vidéo facile à suivre qui explique comment préparer des croissants en partant de zéro. Croissants français faits maison au beurre avec vidéo
Ce dont tu auras besoin
2 lb (900 g env.) de pâte feuilletée
1 œuf
1 cuillère à soupe d'eau
(Valeur nutritive 4 calories, 0.06 g lipides, 0.82 g glucides, 0.06 g de protéines, 2 mg de cholestérol, 2 mg de sodium)Comment cuisiner
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C'est une recette complexe. Cela prend du temps et requiert de la patience, mais c'est faisable. Et avec tout ce qu'il y a sur la vidéo ici, vous avez une excellente chance de réussir. De plus, la pâte se congèle bien, ainsi une fournée de pâte pourra fournir des viennoiseries fraîches chaque week-end pendant un mois.
2
Si vous travaillez à partir de la pâte congelée, laissez la pâte au réfrigérateur toute la nuit afin de la décongeler. Lorsque la pâte présente une texture utilisable, déroulez-la selon un grand rectangle. J'aime l'étaler selon une épaisseur qui tourne autour de 1/4" (6,35 mm) à 1/2" (1,27 cm). Le rectangle doit être d'environ 25" x 10" (63,5 x 25,4 cm).
3
Vous voulez que les bords soient nets afin que votre feuilletage s'épanouisse vraiment. Avec un couteau bien aiguisé, découpez quelques rebuts de pâte du bord. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire ces rebuts pour préparer des en-cas de chef.
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Maintenant, découpez la pâte en rectangles plus petits, environ 9" x 5" (22,9 x 12,7 cm) Vous pouvez voir que les miens sont un peu étroits, mais ça va.
5
Tranchez ces rectangles d'un coin à l'autre afin de diviser chaque portion en 2 triangles rectangles.
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En commençant par la plus petite longueur du triangle, étirez doucement les coins puis roulez vers le point le plus éloigné.
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Disposez votre croissant formé sur un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé. Couvrez d'une pellicule plastique et réservez dans un endroit chaud pendant environ une heure. Assurez-vous de laisser beaucoup de place. Ils vont pousser !
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Préchauffez le four à 400 º F (200 ° C env.)
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Mélanger eau, œuf et sel. Bien mélanger.
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Utilisez un pinceau à pâtisserie afin de bien couvrir les croissants de votre badigeon à l'œuf.
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Enfournez vos croissants. Laissez-les cuire pendant 5 minutes. Réduire la température à 350 ° F (180 ° C) et cuire 20 minutes de plus.
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Quelle belle façon de commencer la journée ! Sauf que vous avez déjà commencé votre journée il y a quelques heures parce que vous vouliez des croissants frais pour le petit-déjeuner.
Pâte à pâtisserie feuilletée
Une excellente recette, à peu près basée sur la fameuse recette de pâte à croissant à la tartine. C'est un long processus, mais l'investissement en vaut la peine. Ce lot devrait faire environ 12 pâtisseries. Vous pouvez congeler les restes de pâte, mais vous pourriez réduire la recette de moitié.