Croissants Ou Pâte Feuilletée
Ce dont tu auras besoin
500 grammes de farine
20 grammes de levure ou 10 grammes de levure sèche
2 oeufs plus 1 pour dorer
60 grammes de sucre
200 grammes de beurre doux
200 ml de lait
10 grammes de sel
(Valeur nutritive 269 calories, 4.82 g lipides, 50.86 g glucides, 7.45 g de protéines, 0 mg de cholestérol, 690 mg de sodium)Comment cuisiner
1
Mon petit côté fainéant 😜, je la fais à la machine à pain. Mettre la farine et faire un puits, ajouter la levure. Ajouter le sucre et le sel. Ajouter ensuite le lait tiède et les oeufs. Attention : penser à ne pas mettre la totalité du lait d'un coup et à ajuster la quantité finale exacte à la capacité d'absorption de la farine. Puis pétrir
2
Mettre en boule la pâte, la malaxer quelques instants pour la faire retomber puis la placer au frigo pendant 30 minutes. Pour ma part j'entoure de cellophane la pâte.
3
Étendre la pâte pour effectuer un grand rectangle. Puis mettre les 200 grammes de beurre que vous aurez coupé en morceaux. Les placer sur la moitié du rectangle en laissant un peu d'espace sur les bords. Pourquoi froid, juste pour éviter que le beurre soit trop mou et déborde de la pâte par la suite. Envelopper le beurre avec la pâte et bien souder les bords au besoin avec les doigts légèrement humide.
4
Allonger la pâte obtenue au rouleau pour former un grand rectangle assez long pour que l'on puisse replier en 4. Rabattre les deux extrémités vers le centre, puis replier en deux.
5
Tourner la pâte pour avoir la pliure à droite et allonger de nouveau la pâte pour former un grand rectangle et recommencer l'opération deux fois. Laisser reposer 30 minutes au congélateur entre chaque opération. Si toute fois et ça va forcément vous arrivez 😜 le beurre ressort de votre pâte, fariner légèrement le tout pour éviter que le beurre colle sur votre plan de travail.
6
Étaler la pâte finement et la découper en forme de triangle. Avec un moule que vous pouvez faire en carton. Faite une fente à la base de votre triangle pour mieux les rouler.
7
Laisser gonfler 1 heure avant de les dorer. Pour les dorer un Jaune d'oeuf diluer dans un peu d'eau ou simplement légèrement avec du lait . Préchauffer le four à 210 degrés et laisser cuire entre 10 et 15 minutes
8
Congélation croissants
Et Oui vous pouvez le faire avant la cuisson et sans les laisser gonfler. Former les croissants et les mettre au congélateur sur une plaque sans les faire toucher. Des qu'ils sont congelés, vous pouvez les mettre en sac. Pour la cuisson des croissants congelés pour ma part je les sort la veille et je les laisse gonfler toute la nuit dans le four fermé. Puis faire la même cuisson que dans la recette.
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