Délice Fruits Rouges Et Citron
Ce dont tu auras besoin
genoise
4oeufs
175g de sucre
175g de farine
bavarois fruit rouge
250gr de coulis fruit rouge
50gr de sirop ( eau + sucre )
3 feuilles de gelatine
bavarois citron
250gr de crème entiere
250gr de lait
25gr de sucre
3 oeufs ( jaune )
100gr de jus de citron
3 feuilles de gelatine
175gr creme entiere
glacage
60gr d eau
100gr glucose
100gr de sucre
4 feuilles de gelatine
50gr de creme liquide entiere
150gr de coulis cassis
(Valeur nutritive 242 calories, 5.52 g lipides, 45.98 g glucides, 6.82 g de protéines, 102 mg de cholestérol, 180 mg de sodium)Comment cuisiner
1
Blanchir les œufs + sucre
2
Fouetter vivement au bain marie l appareil doit être mousseux, attention de ne pas cuire les œufs.
3
Refroidir au robot avec le fouet
4
Ajouter la farine délicatement
5
Mettre au four à 180 pendant environ20 min.
6
Couper la en 3 gardé un seul morceau ( vous pouvez congeler les 2 autres disques pour une notre réalisation)
7
Bavarois fruit rouge
8
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide ( 5-10 min)
9
Mettre le sirop à bouillir y ajouter la gélatine bien mélanger.
10
Ajouter au coulis
11
Monter la crème entière jusqu'à l obtention d une chantilly
12
Ajouter délicatement la chantilly au coulis ( attention le coulis ne doit pas dépasser les 30 degrés).
13
Verser dans votre moule à bavarois et réserver au frais pendant environ 1 à 2 heures
14
Bavarois citron
15
Faite bouillir le lait
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Ajouter au mélange œufs sucre
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Remettre en cuisson lentement ( type crème anglaise)
18
Mettre la gélatine à tremper 5-10min
19
Porter à ébullition le jus de citron et ajouter la gélatine
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Incorporer à la crème anglaise.
21
Passer au chinois pour que la crème soit bien lisse
22
Monter la crème en chantilly
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Ajouter à la crème de citron (la température doit être inférieure à 30 degrés)
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Montage du gâteau
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Votre bavarois framboise doit être bien pris vous pouvez donc ajouter le bavarois citron ( si vous souhaitez vous pouvez mettre de la noix de coco entre le bavarois F.R et citron )
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Ensuite disposer le disque de génoise
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Mettre au congélateur 24h
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Glaçage
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Mettre ébullition eau glucose et sucre
30
Hors du feu ajouter la gélatine ( qui a été préalablement tremper pendant 5-10 min )
31
Rajouter la crème et le coulis.
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Le glaçage doit ce faire entre 30 et 34degrés
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Démouler le bavarois congelé.
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Disposé sur une grille et déverser le coulis cassis sur le gâteau.
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Décorer le gâteau comme vous souhaitez 😉
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