Entremet Framboise Pistache
60mIl faut du temps pour faire cette recette...
Ce dont tu auras besoin
Pour l'insert à la framboise
250g de framboises
40g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
Pour le croustillant pistache
60g de chocolat blanc
10g de pate de pistache
80g de gavottes émiéttées
20g de pistache
Pour le biscuit pistache
2 blancs d'oeufs
12g de sucre
3 oeufs entiers
80g de pate de pistache
94g de sucre glace
94g de poudre d'amande
20g de beurre fondu
25g de farine
Pour la mousse à la framboise
225g de coulis sucré à 10%
2,25 feuilles de gélatine
192g de crème liquide
(Valeur nutritive 364 calories, 2.31 g lipides, 71.96 g glucides, 12.83 g de protéines, 0 mg de cholestérol, 28 mg de sodium)Comment cuisiner
L'insert à la framboise
1
Tout d'abord assurez vous d'avoir un moule à insert (gouttière), si vous n'en avez pas il existe des explications en videos pour en fabriquer un: https://www.youtube.com/watch?v=if3593DJvfs
2
Mettre la gélatine 5 à 10 min dans un bol d'eau froide
3
Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et faire chauffer
4
Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée puis mixer avec un mixeur plongeant
5
Passer au chinois ou dans une passoire fine afin d'enlever les pépins des framboises
6
Essorer la gélatine puis ajouter la au coulis en mélangeant
7
Verser dans le moule à insert et réserver au moins 6h au congélateur
Le croustillant pistache
1
Ecraser pistaches + gavottes
2
Faire fondre le chocolat blanc
3
Mélanger chocolat+ pâte de pistache
4
Mélanger le tout ensemble
5
L'applatir
Lui donner la forme que vous souhaitez en fonction de la forme de votre entremet
6
Mettre au congélateur
Minimum une heure ne sortir que pour le montage
Biscuit pistache
1
Monter les blancs en neige+sel
2
Tamiser sucre glace sur les blancs
3
Mélanger délicatement
4
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