Entremet Framboise Pistache

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sabine neant avatar
Vidéo de recette réalisée par sabine Published on 17/06/2019, Vu par 1287
total time60m

Il faut du temps pour faire cette recette...

Ce dont tu auras besoin

Pour l'insert à la framboise

250g de framboises

40g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Pour le croustillant pistache

60g de chocolat blanc

10g de pate de pistache

80g de gavottes émiéttées

20g de pistache

Pour le biscuit pistache

2 blancs d'oeufs

12g de sucre

3 oeufs entiers

80g de pate de pistache

94g de sucre glace

94g de poudre d'amande

20g de beurre fondu

25g de farine

Pour la mousse à la framboise

225g de coulis sucré à 10%

2,25 feuilles de gélatine

192g de crème liquide

(Valeur nutritive 364 calories, 2.31 g lipides, 71.96 g glucides, 12.83 g de protéines, 0 mg de cholestérol, 28 mg de sodium)

Comment cuisiner

L'insert à la framboise

1

Tout d'abord assurez vous d'avoir un moule à insert (gouttière), si vous n'en avez pas il existe des explications en videos pour en fabriquer un: https://www.youtube.com/watch?v=if3593DJvfs

2

Mettre la gélatine 5 à 10 min dans un bol d'eau froide

3

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et faire chauffer

4

Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée puis mixer avec un mixeur plongeant

5

Passer au chinois ou dans une passoire fine afin d'enlever les pépins des framboises

6

Essorer la gélatine puis ajouter la au coulis en mélangeant

7

Verser dans le moule à insert et réserver au moins 6h au congélateur

Le croustillant pistache

1

Ecraser pistaches + gavottes

2

Faire fondre le chocolat blanc

3

Mélanger chocolat+ pâte de pistache

4

Mélanger le tout ensemble

5

L'applatir

Lui donner la forme que vous souhaitez en fonction de la forme de votre entremet

6

Mettre au congélateur

Minimum une heure ne sortir que pour le montage

Biscuit pistache

1

Monter les blancs en neige+sel

2

Tamiser sucre glace sur les blancs

3

Mélanger délicatement

4

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