Fideos Au Jarret de Porc Et Chorizo Espagnol, Aïoli
- huile d'olive
- chorizo espagnol
- viande de porc
- capellini
- 8 plus d'ingrédients .....
Jarret de Porc Confit Croustillant, Aligot À la Moutarde Et Moelle de Boeuf
- eau
- sel kasher
- sucre
- thym
- 19 plus d'ingrédients .....
Soupe Aux Pois Et Jarret de Porc Fumé
- jarret de porc
- carotte
- laurier
- eau
- 10 plus d'ingrédients .....
Jarret de Porc
- huile d'olive
- beurre
- pancetta forte
- échalote française
- 11 plus d'ingrédients .....
Tomates Frites, Jarret de Porc Et Vinaigrette Aux Poires
- tomate verte
- farine
- babeurre
- chapelure
- 12 plus d'ingrédients .....
Potée Aux Légumes
- 1,2 kg de palette demi-sel ou de jarret de porc 4 saucisses de Morteau 1 saucisson à l'ail 4 tranches épaisses de lard 1 chou vert 2 poireaux 4 carottes 4 navets 800 g de pommes de terre 2 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle 1 bouquet de persil 1 cuillère à soupe de vinaigre gros sel poivre noir en grains
- Matériel utilisé : Éplucheur 7 cm Faitout Excellence Ø 36 cm
Pot Au Feu
- 2 à 3 kg de viande répartie ainsi : gite, macreuse, plat de côtes pas trop grasses, jaret, une queue de bœuf 4 carottes poivre en grain bouquet garni (laurier, thym) 1 oignon 2/3 clous de girofle 3 poireaux 2 branches de céleri 3 navets 4 pommes de terre 3 courgettes cornichons moutarde
- Matériel utilisé : Faitout Excellence Ø 24 cm Écumoire en inox Ø 16 cm Couteau de cuisine Sabatier-Deg 15 cm Louche monobloc inox Ø 10 cm
Petit Salé Aux Lentilles
- 1 kg de petites lentilles vertes 1 jarret de porc demi-sel 600 g de poitrine demi-sel 3 carottes 2 petits poireaux 3 gousses d'ail 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 bouquet garni sel poivre
- Matériel utilisé : Cul de poule inox Ø 25 cm Casserole Excellence Ø 28 cm Écumoire en inox Ø 16 cm Faitout Excellence Ø 28 cm
Osso Buco
- 8 osso buco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os huile farine 200 g de carottes 200 g d'oignons 50 g de céleri branche 4 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 dl de vin blanc (20 cl) 3 dl de fond de veau (30 cl) 3 dl de sauce tomate (30 cl) tomate concassée 1/2 zeste d'orange 1/2 zeste de citron persil haché sel poivre
- Matériel utilisé : Sauteuse cylindrique Excellence Ø 28 cm Coupe oignon Alligator® avec bac récupérateur Thermomètre à four +50°C à +300°C Zesteur, canneleur droitier
Soupe À L'orge, Aux Haricots Rouges Et Aux Épinards
- 4 jarrets de porc, sans la couenne
- 4 tranches de bacon, coupées en 2
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2,5 litres (10 tasses) d’eau
- 13 plus d'ingrédients .....
Jarret de Veau Aux Carottes Nouvelles
- 1 jarret de veau de lait de 1,5kg
- 300g de carottes nouvelles
- 80g de beurre
- 3 tomates
- 5 plus d'ingrédients .....
Goulasch
- 1,2kg de bœuf (paleron, jarret ou macreuse)
- 1kg de pommes de terre
- 2L de bouillon de bœuf ou en cubes
- 500g de tomates concassées
- 11 plus d'ingrédients .....
