Pâte Sablée
- 250 g de farine 125 g de beurre 125 g de sucre semoule 1 pincée...
- Matériel utilisé : Rouleau à p...
Paris-brest Revisité
- Craquelin : 100 g de beurre mou 125 g de sucre semoule 125 g de...
- Pâte à choux : 125 g de lait 1...
- Crème mousseline praliné : 375...
Mousse Au Chocolat de Samir
- 250 g de chocolat noir 125 g de beurre doux 5 jaunes d'œufs 5 blancs d'œufs 175 g de sucre semoule...
- Matériel utilisé : Thermomètre...
Pana Cotta Chocolat Blanc Coco Aux Saveurs Exotiques
- Panna cotta chocolat blanc/coco : 20 cl de lait de coco 30 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe de sucre semoule...
- Coulis de mangue/Passion : 3 f...
- Espuma aéré à la menthe : 20 c...
Nuage Choco/coco Et Ses Éclats de Gourmandises
- Crème choco/coco : 90 g chocolat noir 60 g chocolat au lait 25 cl de lait 1 oeuf 45 g sucre semoule...
- Craquelin : 37 g de beurre tem...
- Ganache au chocolat : 100 g de...
Mille-feuilles Praliné
- Pâte de base : 500 g de pâte feuilletée "maison" Crème mousseline praliné : 200 g de lait entier (20 cl) 30 g de jaunes d'œufs (1 à 2) 10 g de sucre semoule...
- Glaçage : 50 g de nappage blon...
- Matériel utilisé : Plaque spéc...
Monter Au Ruban
- Œufs entiers sucre semoule
Macarons Au Chocolat
- Pâte à macaron : 250 g de tant pour tant 75 g de sucre glace 12 g de cacao en poudre 4 blancs d'œufs 25 g de sucre semoule...
- Finition (facultative) : ganac...
- Matériel utilisé : Passe-bouil...
Glace Sans Œufs, Sans Gluten À la Vanille Et Caramel
- Caramel au beurre : 160 g de sucre semoule 80 g de sirop de glu...
- Crème glacée : 600 g de lait e...
- Matériel utilisé : Spatule Elv...
Gnocchi À la Romaine
- 1 litre de lait 100 g de beurre 2 œufs 3 jaunes d'œufs 50 g d'emmental rapé 175 g de semoule...
- Matériel utilisé : Film étirab...
Gâteau Pour la Fête Des Mères
- Mousse à la framboise : (à faire la veille) 250 g de purée de framboise Capfruit 50 g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine 250 g de crème fleurette à 35% de matière grasse Streusel coco : 50 g de farine 25 g de sucre semoule...
- Meringue Suisse : (à faire la ...
- Matériel utilisé : Cul de poul...
Filet Mignon de Veau Au Romarin Et Sa Polenta Aux Olives
- 1 filet mignon de veau de 600 g environ 10 cl d'huile Garniture arômatique : 1 carotte 1 oignon 1/2 tête d'ail 1 branche de romarin thym laurier Polenta aux olives : 120 g de semoule...
- Garniture d'accompagnement : 1...
- Matériel utilisé : Cocotte ova...
