Agneau Braisé Aux Dattes, Mousse Au Lait de Coco Et Maïs Soufflé Au Cari
Recette de Ricardo: Agneau braisé aux dattes, mousse au lait de coco et maïs soufflé au cari
Ce dont tu auras besoin
1,5 kg (3 1/2 lb) de jarrets d'agneau (environ 5), dégraissés
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 bulbe de fenouil sans les tiges et émincé
3 échalottes françaises, émincées
310 ml (1 1/4 tasse) de dattes, dénoyautées et hachées finement (de type Medjool)
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) de fond blanc ou bouillon de poulet
Sel et poivre
1,5 litre (6 tasses) de carottes pelées et tranchées
30 ml (2 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin, moulues
250 ml (1 tasse) de lait de coco
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
1 cartouche d'oxyde nitreux de couleur argent (appelées cartouches à crème)
1 siphon d'une contenance d'environ 500 ml (2 tasses), froid
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de cari
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
250 ml (1 tasse) de maïs soufflé nature, chaud
1 bulbe de fenouil, sans les tiges, coupé en deux et émincé
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de pastis
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