Agneau Braisé Aux Dattes, Mousse Au Lait de Coco Et Maïs Soufflé Au Cari

Ce dont tu auras besoin

1,5 kg (3 1/2 lb) de jarrets d'agneau (environ 5), dégraissés

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

1 bulbe de fenouil sans les tiges et émincé

3 échalottes françaises, émincées

310 ml (1 1/4 tasse) de dattes, dénoyautées et hachées finement (de type Medjool)

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

375 ml (1 1/2 tasse) de fond blanc ou bouillon de poulet

Sel et poivre

1,5 litre (6 tasses) de carottes pelées et tranchées

30 ml (2 c. à soupe) de miel

5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin, moulues

250 ml (1 tasse) de lait de coco

125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

1 cartouche d'oxyde nitreux de couleur argent (appelées cartouches à crème)

1 siphon d'une contenance d'environ 500 ml (2 tasses), froid

1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de cari

1 ml (1/4 c. à thé) de paprika

250 ml (1 tasse) de maïs soufflé nature, chaud

1 bulbe de fenouil, sans les tiges, coupé en deux et émincé

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de pastis