Asperges Vertes Sauce Verte Et Coussin de Betterave

 

La betterave crapaudine est une sorte de betterave rouge allongée très ancienne. Sa saveur est plus fine, plus douce et sucrée que la betterave ordinaire. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser la betterave commune. Coupez-la en tranches puis en bâtonnets de 2 cm de côté et environ 5 cm de longueur pour servir […]

Ce dont tu auras besoin

1 botte d'asperges vertes ou sauvages ou 250 g

120 g de betterave rouge crapaudine cuite

2 petites tomates

1 cuil. à soupe ou à table de jus de citron

Pour la sauce verte

80 g d'épinards surgelés

1 yaourt grec ou 150 g ou 150 ml

1 grosse poignée de persil plat

1 blanc d'oeuf

1 échalote soit environ 30 g

1 cuil. à soupe de crème liquide à 3% m.g

1/2 cuil. à soupe de moutarde fine de Dijon

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