Ballotine de Poulet de Bresse Farci Aux Morilles

 

Un poulet chic à votre table... avec notre recette aux étapes illustrées, de ballotine de poulet de Bresse farci aux morilles. Un plat qui surprendra vos convives !

Ce dont tu auras besoin

1 gros poulet de Bresse ou un beau poulet fermier 200 g de chair à saucisse assaisonnée 8 tranches de lard fumé 5 cl d'huile d'olive Sauce : la carcasse du poulet de Bresse coupée en morceaux 2 carottes 1 oignon 1 bouquet garni 20 cl de crème fleurette 30 g de beurre 100 g de morilles fraîches ou 40 g de morilles séchées sel poivre

Galette de pommes de terre à la truffe : 8 pommes de terre moyennes 1/2 truffe râpée 1 grosse noix de beurre sel fin poivre piment d'Espelette Carottes glacées à brun : 30 mini carottes sel fin poivre 1 grosse pincée de sucre 30 g de beurre Finition : truffe fraîche

Matériel utilisé : Planche à découper en polyéthylène (40 x 30 cm) Couteau à désosser Matfer Ficelle lin blanc Filpack 3,5/2 - 1kg Cocotte ovale en fonte champignon 31 x 26 cm - Le Chasseur Casserole Excellence Ø 28 cm Combiné cutter et coupe légumes R 101 XL Râpe à légumes avec 3 grilles Cul de poule inox Ø 30 cm Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Passe-bouillon Ø 10 cm Ciseaux classiques Boîte de 7 découpoirs croissants unis

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