Bavarois Framboise Et Citron Vert

 

Tellement beau, vous ne résisterez pas ! Goûtez au bavarois framboise et citron vert, avec notre recette illustrée... Frais, fruité et léger, il est parfait !

Ce dont tu auras besoin

Biscuit Joconde : (3 plaques 40 x 30 cm) 5 œufs entiers 250 g de tant pour tant 35 g de farine 25 g de beurre fondu 4 blancs d'œufs sel fin Dacquoise citron vert : 190 g de sucre en poudre (125 + 65 g) 2 jaunes d'œufs 4 blancs d'œufs 100 g de poudre d'amandes 1 citron vert Mousse citron vert : 260 g de jus de citron vert 120 g de gel neutre 90 g de sucre en poudre 330 g de crème fouettée

Mousse framboises : 320 g de framboises fraîches 120 g de sucre en poudre 320 g de purée de framboises 150 g de gel neutre 20 g de kirsch 300 g de crème fouettée Meringue italienne : 3 blancs d'œufs 100 g de sucre en poudre 25 g de sirop de glucose (facultatif) 3 cl d'eau Autres éléments : 1 pot de confiture de framboises avec pépins Décors : fleurs en sucre moulées avec Magyfleur

Matériel utilisé : Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Bassine pâtissière inox Ø 26 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Zesteur-râpe Classic Microplane® (noir) Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Cercle à tarte haut inox Ø 20 cm H. 2,7 cm Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Cercle à vacherin inox Ø 26 cm Douille à Saint-Honoré Ø 14 mm SH14 Chalumeau à Gaz Express

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