Bavarois Pomme Normande

 

Un entremets délicat et parfumé au Calvados... le Bavarois pomme Normande, très facile à réaliser grâce à notre recette en photos. Une pure merveille !

Ce dont tu auras besoin

Génoise : 4 œufs 120 g de sucre en poudre 120 g de farine Bavarois : 1/4 de litre de lait entier 100 g de sucre en poudre 4 jaunes d'œufs 4 feuilles de gélatine (8 g) 1/4 de litre de crème fleurette 35 g de Calvados

Garniture pommes : 5 pommes (3 + 2) 50 g de sucre en poudre (25 +25) 24 g de beurre (12 + 12) 12 g de Calvados Sirop de punchage : 10 cl de sirop à 16° baumé 3 cl de Calvados Finition : 50 g de nappage miroir neutre

Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Fouet FMC Pro long 30 cm Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Graisse de démoulage en aérosol Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Cul de poule inox Ø 25 cm Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C Pavocake - moule couronne Ø 18 x ht 5,5 cm Cercle mousse inox Ø 16 cm

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