Bavarois Rubanné

 

Bavarois rubanné, crème anglaise collée :, 1/2 litre de lait, 5 jaunes d'œufs, 125 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille, 6 feuilles de gélatine (12 g), autres éléments :, 35 cl de crème fleurette, 30 à 50 g de chocolat en pistoles, extrait de café...

Ce dont tu auras besoin

crème anglaise collée : 1/2 litre de lait 5 jaunes d'œufs 125 g de sucre en poudre 1/2 gousse de vanille 6 feuilles de gélatine (12 g)

autres éléments : 35 cl de crème fleurette 30 à 50 g de chocolat en pistoles extrait de café

Matériel utilisé : Fouet de cuisine en inox 35 cm Passe-sauce dit Chinois Ø 18,5 cm Chocolat de couverture noir Cuba en pistoles 70% en 1 kg - cacao Barry Trablit - extrait de café liquide 1 litre Moule à charlotte inox Ø 14 cm

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