Blanquette de Médaillons de Lotte Et Langoustines Au Champagne

 

Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne, 2 kg de filets de lotte taillé en médaillons, 12 langoustines crues, 1 carotte, 1 bulbe de fenouil, 1 poireau, 2 tomates, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 cube de court-bouillon acheté tout fait, 1 étoile de badiane, ...

Ce dont tu auras besoin

2 kg de filets de lotte taillé en médaillons 12 langoustines crues 1 carotte 1 bulbe de fenouil 1 poireau 2 tomates 1 branche de céleri 1 oignon 1 cube de court-bouillon acheté tout fait 1 étoile de badiane 10 cl de champagne sel poivre

Sauce : 4 jaunes d'œufs 10 cl de champagne 10 cl de crème fleurette

Matériel utilisé : Passe-bouillon Ø 10 cm

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