Bouchée À la Reine

 

À table c'est la Reine ! Découvrez les secrets en photos de notre recette de bouchée à la reine... pour un buffet Royal et des réceptions Majestueuses. C'est la GRANDE Classe !

Ce dont tu auras besoin

Croûte à bouchées : 500 g de pâte feuilletée 1 jaune d'œuf (dorure) Garniture : 500 g de ris de veau crus 2 filets ou quenelles de volaille (facultatif) 250 g de champignons de Paris 2 litres de bouillon de volaille 30 g de beurre sel poivre piment d'Espelette truffe noire fraîche

Sauce suprême : 130 g de beurre (90 g + 40 g) 90 g de farine 1,5 litres de bouillon de volaille 30 g de crème fraîche épaisse 1 bouchon de Madère 2 jaunes d'œufs

Matériel utilisé : Beurre de tourage Montaigu (spécial feuilletage) 2 kg Emporte-pièce rond cannelé Exoglass® Ø 10 cm Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Plaque cuisson perforée siliconée 1 bord XL Silichef® Emporte-pièce rond cannelé Exoglass® Ø 6 cm Écumoire en inox Ø 14 cm Passe-sauce dit Chinois Ø 18,5 cm

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