Brandade de Morue Façon Alain Ducasse

 

Ici vous trouverez la recette de la brandade de morue comme j’ai eu l’occasion de la cuisiner dans les cuisines d’Alain Ducasse.

Ce dont tu auras besoin

Dos de cabillaud - 1kg

Sel - 100g

Sucre - 20g

Pomme de terre charlotte - 8 pièces moyennes

Lait entier - 750 ml

Crème liquide 35% - 750 ml

Ail - 4 grosses gousse

Thym - 1 branche

Laurier - 1 feuille

Citron jaune - 1/2

Huile d'olive - 80 ml

Sel, poivre

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