Bûche de Noël Aux Spéculoos

 

Tradition et originalité ! Découvrez pas à pas la recette illustrée de la bûche de Noël aux speculoos. Vous revisiterez la bûche de Noël avec ces biscuits au goût de cannelle.

Ce dont tu auras besoin

Biscuit Joconde : 5 œufs 250 g de tant pour tant 35 g de farine 25 g de beurre clarifié 4 blancs d'œufs 1 pincée de sel fin Crème aux spéculoos : 200 g de spéculoos 1/2 litre de lait 6 jaunes d'œufs 120 g de miel 40 g de Maïzena 200 g de beurre ramolli

Insert : (à faire la veille) 200 g de pâte à tartiner spéculoos 150 g de Crispearls au chocolat au lait Sirop de punchage : 20 cl de sirop de sucre de canne 8 cl de rhum ambré Décor : 300 g de spéculoos concassés pâte à tartiner spéculoos restant de crème aux spéculoos pastilles en chocolat feuille d'or

Matériel utilisé : Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Plaque Flexipan® entremets 33,5 x 33,5 x ht 1,6 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Mini-insert à bûche 4 x 3 x 32 cm (x 5) Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Pinceau pâtissier 3,5 cm

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