Bûche de Noël Chocolat

 

Onctueuse et croustillante à la fois... la bûche de Noël chocolat à découvrir avec notre recette en photos. Une bûche TOUT en chocolat : succès garanti !

Ce dont tu auras besoin

300 g de crème fleurette à 35% de matière grasse

45 g de jaunes d'œufs

12 g de sucre en poudre

2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom

15 g d'eau d'hydratation (eau du robinet ou minérale)

120 g de chocolat de couverture noir Ocoa™ à 70%

75 g de chocolat de couverture noir Inaya™ à 65%

30 g de jaunes d'œufs

20 g de sucre en poudre (10 + 10)

70 g de beurre

50 g de blancs d'œufs

17 g de farine

25 g de noisettes concassées

20 g de praliné amandes/noisettes

13 g de crêpes dentelle broyées

45 g de noisettes concassées torréfiées

6 g de cubes d'orange confite

37 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ à 41% fondu

115 g de lait entier

260 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ à 41%

315 g de crème fleurette à 35% de matière grasse

106 g d'eau

200 g de sucre en poudre

200 g de sirop de glucose

134 g de lait concentré sucré

200 g de chocolat de couverture noir Ocoa™ à 70%

12 g de gélatine en poudre 200 bloom

72 g d'eau d'hydratation

200 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ à 41%

2 g de beurre de cacao Mycryo

200 g de chocolat de couverture noir Ocoa™ à 70%

2 g de beurre de cacao Mycryo

1 feuille d'or

1 cuillère à café de nappage miroir neutre

Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C

Cul de poule inox Ø 25 cm

Passoire tamis Exoglass® (maille 0,7 mm)

Mixeur Bamix® M 140 blanc

Pichet gradué 1 litre Incassable

Mini-insert à bûche 4 x 3 x 32 cm (x 5)

Mini Spatule coudée

Robot Kitchenaid K45

Cadre carré inox 16 x 16 cm

Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm

Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm

Moule à bûche silicone seul SilikoMart

Feuille guitare (x 10)

Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 10 cm

Boîte 7 emportes ovales unis

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